24/09/2008

Peperonata

Voici une petite recette de légumes qui accompagnera à merveille vos plats de viande.

Peperonata

 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

 

4 tomates de type roma

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

2 poivrons jaunes

2 oignons

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel

 

 

·                     Couper les tomates en dés

·                     Laver les poivrons, ôter les pédoncules, les couper en 2 et retirer les graines.
Couper les poivrons en fines lamelles

·                     Peler les oignons, les couper en fines rondelles

·                     Mettre l'huile dans une sauteuse et y faire fondre les oignons.

·                     Ajouter les poivrons et laisser cuire 5 minutes.

·                     Ajouter les tomates, saler

·                     Mouiller le mélange avec 12.5 cl d'eau et laisser frémir à feu doux-moyen pendant environ 35 minutes

·                     Servir chaud comme accompagnement d'une viande ou froid avec de la charcuterie variée

 

Bon Appétit

 

15/09/2008

Boulet Sauce Lapin

Personellement,

j'utilise le restant de la sauce du lapin à la liègeoise à ma façon (et il en reste un général une belle quantité en trop) pour la préparation des fameux boulets sauce lapin.

Il suffit simplement d'y réchauffer des boulettes roties artisanales

@ +

11:32 Écrit par M.B.M. dans Trucs et Idées | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Lapin à la liégeoise à ma façon et pommes du soleil

Lapin à la liégeoise à ma façon et pommes du soleil

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

 

1 lapin découpé en 8 morceaux

100 g de lardons

2 oignons moyens

3 échalotes

125 g de raisins secs

125 de pruneaux dénoyautés

5 cl de vin blanc

3 cuillères à coupe de sirop de Liège

1 bouquet garni

10 cl de Peket (Genièvre)

1,5 litre de bière brune (table ou abbaye selon le goût)

Farine

1 tranche de pain

Moutarde de Dijon

100g de beurre

Sel, poivre

 

500g de pommes de terre

2 cuillères à soupes d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'herbes (Herbes de Provence et Persil)

 

 

·          Mettre les raisins sec dans un bol et recouvrir de peket, laisser reposer 1 à 2 heures

·          Passer les morceaux de lapin à la farine et les mettre dans une casserole.

·          Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et faire revenir les lardons puis les verser sur le lapin

·          Faire fondre l'autre moité du beurre et y faire revenir les oignons et les échalotes coupés en gros morceaux. Les ajouter ensuite au lapin.

·          Tartiner la tranche de pain de moutarde et l'ajouter dans la casserole.

·          Recouvrir le tout avec la bière, ajouter le bouquet garni, couvrir et faire mijoter durant 2 heures.

 

Pendant ce temps, couper les pommes de terres en quartiers et les cuire dans un peu d'eau salée pendant environ 10-15 minutes pour qu'elles soient encore fermes et les laisser refroidir.

 

·          Après que le lapin a mijoté durant 45 minutes ajouter les raisins et le peket, ajouter également les pruneaux.

·          Mélanger le vin blanc et le sirop de manière à obtenir une sorte de crème et ajouter à la cuisson.

·          Afin d'épaissir un peu la sauce trop fluide, diluer une cuillère à soupe de farine dans un peu d'eau puis ajouter à la sauce en pleine cuisson.

·          Saler et poivrer et laisser terminer la cuisson pendant l'heure et quart restante.

 

·          Dès la fin de la cuisson, saupoudrer les pommes de terre refroidies du mélange d'herbes, faire fondre une noisette de beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer les pommes de terre.

 

11:28 Écrit par M.B.M. dans Recettes Belges | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : biere, lapin, pruneaux, liegeoise |  Facebook |

Enfin une nouvelle recettes

Après de nombreuses demande de nouveautés, voici enfin une nouvelle recettes sur ce blog.

 

Eh oui, je sais, j'ai mis du temps mais j'ai été très occupé et j'ai eu peu de temps à consacrer à la redactions de nouvelles idées culinaires.

 

Je vais essayer de me rattraper.

 

Bon ap!!!!

11:24 Écrit par M.B.M. dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

02/11/2007

Steak de Herve à ma façon.

Après de (trop) nombreuses semaines d'inactivité sur ce blog, voici enfin une nouvelle recette. J'espère qu'elle vous ravira autant que moi.

Bon Appétit

 

 

Steak de Herve à ma façon.

  

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

4 rumstecks de bœuf (150 à 200 g chacun)

150 g de crème de Herve

20 cl de crème liquide

½ cube de bouillon de bœuf

5 à 10 cl de pékèt

Poivre

  

Dans un poêlon, faire fondre à feu doux la crème de Herve dans la crème liquide avec le ½ cube de bouillon.

Ajouter le pékèt, poivrer et laisser mijoter lentement.

 

Cuire les rumstecks au goût de chacun.

Peu avant la fin de la cuisson, napper la viande de la sauce au Herve et servir bien chaud.

 

Accompagner de haricots verts au beurre à l’ail et de croquettes.

 

18:00 Écrit par M.B.M. dans Recettes Belges | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : rumsteck, steak, herve, peket |  Facebook |

26/06/2007

Ragù alla Bolognese di MArco

Recette indispensable à la préparation des "Lasagne al forno" mais qui convient également à la préparation des "Tagliatelle al Ragù" appelées aussi "Tagliatelle alla Bolognese".

 

Proportions utilisées pour 2 à 3 préparations

 

-          250 g de hachis de veau (*)

-          250 g de hachis de Bœuf (*)

-          80 à 100 g de pancetta

-          50 g de beurre

-          1 boite de 400 g de tomates pelées (concassées de préférence car plus facile)

-          1 carton de 500 ml de "passata di pomodori"

-          2 oignons

-          2 carottes

-          2 branches de céleri vert avec feuilles

-          1 verre de vin rouge

-          10 cl de crème fraîche

-          Huile d'olive

-          Sel et poivre

 

(*) Note : les hachis peuvent être remplacé par 500 gr de hachis porc et boeuf

 

 

·          Hacher et mélanger ensemble la pancetta, les oignons, les carottes, le céleri.

·          Rissoler le tout dans le beurre et un peu d'huile d'olive.

·          Faire cuire à feu doux pendant environ 30 min.

·          Ajouter ensuite les hachis, saler et poivrer, et laisser rissoler quelques minutes. (à feu plus fort).

·          Ajouter le vin et le laisser évaporer complètement.

·          Ajouter les tomates pelées (passées au mixer) et la passata.

·          Couvrir et continuer la cuisson a feu doux pendant environ 40-45 minutes.

·          En dernière minute (avant de retirer du feu), ajouter la crème fraîche et porter à ébullition avant de servir.

 

Cette recette sert à la préparation des célèbres "Tagliatelle al Ragù" appelée souvent "Tagliatelle alla Bolognese", ainsi qu'à la préparation des "Lasagne alla Bolognese"

 

Remarque :

 

Il existe plusieurs variantes communément acceptées pour les ingrédients de la recette du "Ragù".

J'ai indiqué les 2 que je pratique le plus souvent.

 

Lasagne al forno alla Bolognese

 

 

Voici la première recette que je publie. sur mon autre blog http://mbm.skynetblogs.be qui parle country music et de mes passions, elle a eu son petit succès

 

Lasagne alla Bolognese

 

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) :

 

-          Pâtes à lasagne (verte, jaune, ou les 2)

-          Ragù alla Bolognese +- 400 g

-          ½ litre lait

-          50 g de farine

-          75 g de beurre

-          Sel et Poivre

 

 

Préparer tout d'abord une sauce Béchamel.

 

·          Dans un poêlon : faire fondre le beurre.

·          Hors du feu, ajouter la farine et mélanger.

·          Cuire ce mélange 5 minutes à partir du moment le mélange mousse.

·          Faire bouillir le lait.

·          Ajouter le lait bouillant à petites doses et en continuant à mélanger.

·          Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux durant 10 minutes en mélangeant sans cesse.

 

 

La tradition veut que l'on utilise de la pâte verte pour les "Lasagne alla Bolognese" mais c'est un peu selon les goûts. Certains préfèrent la pâte jaune et d'autres aiment alterner les couches de couleur différentes.

 

 

Préparer ensuite la lasagne.

 

·          Beurrer le fond et les bords d'un plat à lasagne.

·          Verser une couche de Béchamel sur le fond.

·          Recouvrir la sauce d'une couche de pâte.

·          Verser une couche de "Ragù"

·          Saupoudrer de parmesan râpé

·          Recommencer l'opération pour obtenir une épaisseur d'environ 5 cm ou si le plat est plus bas, un peu plus bas que le bord.

·          Terminer par une couche de pâte recouverte de Béchamel

·          Saupoudrer généreusement de parmesan râpé et ajouter quelques noisettes de beurre

·          Dans un four préchauffé à 180-200° enfourner et laisser cuire durant 20 à 30 minutes.

 

 

Personnellement, j'aime ajouter des champignons à mon "ragù". Pour cela, je fricasse dans un peu de beurre +- 200 de champignons puis j'ajoute le "ragù"