26/06/2007

Ragù alla Bolognese di MArco

Recette indispensable à la préparation des "Lasagne al forno" mais qui convient également à la préparation des "Tagliatelle al Ragù" appelées aussi "Tagliatelle alla Bolognese".

 

Proportions utilisées pour 2 à 3 préparations

 

-          250 g de hachis de veau (*)

-          250 g de hachis de Bœuf (*)

-          80 à 100 g de pancetta

-          50 g de beurre

-          1 boite de 400 g de tomates pelées (concassées de préférence car plus facile)

-          1 carton de 500 ml de "passata di pomodori"

-          2 oignons

-          2 carottes

-          2 branches de céleri vert avec feuilles

-          1 verre de vin rouge

-          10 cl de crème fraîche

-          Huile d'olive

-          Sel et poivre

 

(*) Note : les hachis peuvent être remplacé par 500 gr de hachis porc et boeuf

 

 

·          Hacher et mélanger ensemble la pancetta, les oignons, les carottes, le céleri.

·          Rissoler le tout dans le beurre et un peu d'huile d'olive.

·          Faire cuire à feu doux pendant environ 30 min.

·          Ajouter ensuite les hachis, saler et poivrer, et laisser rissoler quelques minutes. (à feu plus fort).

·          Ajouter le vin et le laisser évaporer complètement.

·          Ajouter les tomates pelées (passées au mixer) et la passata.

·          Couvrir et continuer la cuisson a feu doux pendant environ 40-45 minutes.

·          En dernière minute (avant de retirer du feu), ajouter la crème fraîche et porter à ébullition avant de servir.

 

Cette recette sert à la préparation des célèbres "Tagliatelle al Ragù" appelée souvent "Tagliatelle alla Bolognese", ainsi qu'à la préparation des "Lasagne alla Bolognese"

 

Remarque :

 

Il existe plusieurs variantes communément acceptées pour les ingrédients de la recette du "Ragù".

J'ai indiqué les 2 que je pratique le plus souvent.

 

Lasagne al forno alla Bolognese

 

 

Voici la première recette que je publie. sur mon autre blog http://mbm.skynetblogs.be qui parle country music et de mes passions, elle a eu son petit succès

 

Lasagne alla Bolognese

 

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) :

 

-          Pâtes à lasagne (verte, jaune, ou les 2)

-          Ragù alla Bolognese +- 400 g

-          ½ litre lait

-          50 g de farine

-          75 g de beurre

-          Sel et Poivre

 

 

Préparer tout d'abord une sauce Béchamel.

 

·          Dans un poêlon : faire fondre le beurre.

·          Hors du feu, ajouter la farine et mélanger.

·          Cuire ce mélange 5 minutes à partir du moment le mélange mousse.

·          Faire bouillir le lait.

·          Ajouter le lait bouillant à petites doses et en continuant à mélanger.

·          Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux durant 10 minutes en mélangeant sans cesse.

 

 

La tradition veut que l'on utilise de la pâte verte pour les "Lasagne alla Bolognese" mais c'est un peu selon les goûts. Certains préfèrent la pâte jaune et d'autres aiment alterner les couches de couleur différentes.

 

 

Préparer ensuite la lasagne.

 

·          Beurrer le fond et les bords d'un plat à lasagne.

·          Verser une couche de Béchamel sur le fond.

·          Recouvrir la sauce d'une couche de pâte.

·          Verser une couche de "Ragù"

·          Saupoudrer de parmesan râpé

·          Recommencer l'opération pour obtenir une épaisseur d'environ 5 cm ou si le plat est plus bas, un peu plus bas que le bord.

·          Terminer par une couche de pâte recouverte de Béchamel

·          Saupoudrer généreusement de parmesan râpé et ajouter quelques noisettes de beurre

·          Dans un four préchauffé à 180-200° enfourner et laisser cuire durant 20 à 30 minutes.

 

 

Personnellement, j'aime ajouter des champignons à mon "ragù". Pour cela, je fricasse dans un peu de beurre +- 200 de champignons puis j'ajoute le "ragù"