26/06/2007

Ragù alla Bolognese di MArco

Recette indispensable à la préparation des "Lasagne al forno" mais qui convient également à la préparation des "Tagliatelle al Ragù" appelées aussi "Tagliatelle alla Bolognese".

 

Proportions utilisées pour 2 à 3 préparations

 

-          250 g de hachis de veau (*)

-          250 g de hachis de Bœuf (*)

-          80 à 100 g de pancetta

-          50 g de beurre

-          1 boite de 400 g de tomates pelées (concassées de préférence car plus facile)

-          1 carton de 500 ml de "passata di pomodori"

-          2 oignons

-          2 carottes

-          2 branches de céleri vert avec feuilles

-          1 verre de vin rouge

-          10 cl de crème fraîche

-          Huile d'olive

-          Sel et poivre

 

(*) Note : les hachis peuvent être remplacé par 500 gr de hachis porc et boeuf

 

 

·          Hacher et mélanger ensemble la pancetta, les oignons, les carottes, le céleri.

·          Rissoler le tout dans le beurre et un peu d'huile d'olive.

·          Faire cuire à feu doux pendant environ 30 min.

·          Ajouter ensuite les hachis, saler et poivrer, et laisser rissoler quelques minutes. (à feu plus fort).

·          Ajouter le vin et le laisser évaporer complètement.

·          Ajouter les tomates pelées (passées au mixer) et la passata.

·          Couvrir et continuer la cuisson a feu doux pendant environ 40-45 minutes.

·          En dernière minute (avant de retirer du feu), ajouter la crème fraîche et porter à ébullition avant de servir.

 

Cette recette sert à la préparation des célèbres "Tagliatelle al Ragù" appelée souvent "Tagliatelle alla Bolognese", ainsi qu'à la préparation des "Lasagne alla Bolognese"

 

Remarque :

 

Il existe plusieurs variantes communément acceptées pour les ingrédients de la recette du "Ragù".

J'ai indiqué les 2 que je pratique le plus souvent.